Allüloz ve Eritritol
alüloz
alülozpiyasada yeni bir tatlandırıcı ama özellikle fırıncılar arasında çok popülerlik kazanıyor! İncir ve hurma gibi meyvelerden doğal olarak elde edilen bir şeker bileşiğidir. Eritritolden daha tatlıdır ama yine de sofra şekerinden daha az tatlıdır. Eski bir sadık (şekerli) tarifi dönüştürmeyi planlıyorsanız, tipik olarak tatlı olarak %70-80 iyi bir kuraldır.
Bu, önemli bir sindirim stresi olmadığı için NNS'nin yeni nesillerinden biridir. Aksine, D-Allulose aslında prebiyotiktir ve bağırsaktaki iyi bakterileri besler, bu da sindirim sağlığınızı ve istikrarınızı ona zarar vermek yerine iyileştirebilir. Şeker alkollerinin aksine, Allulose bağırsak duvarından geçer ancak' hala vücudunuz tarafından metabolize edilmez.
Alüloz gram başına 0,4 kaloriye sahiptir ki bu hiçbir şey değildir, ancak sofra şekerinden alacağınız miktarın yaklaşık 1/10'u kadardır! Alülozun glisemik indeks üzerinde nötr olduğu gösterilmiştir, bu nedenle tıpkı Erythritol gibi' geleneksel fırınlanmış ürünlerin insülin artışını önlemede harikadır.
Allulose'un bu kadar popüler olmasının nedeni, şekere mükemmel benzerliğidir.
eritritol
eritritolkalorisi ve karbonhidratı düşük, tatlılığın insülin etkisini azaltan ve herhangi bir unlu mamulün toplam kalori sayısını azaltan bir şeker alkolüdür.
Eritritol, Şeker alkollerini iyi tolere ederseniz (herkes yapmaz!) Fırıncılıkta kullanabileceğiniz en iyi şeker alkollerinden biridir. Vücudunuz tarafından sindirilmediğinden sıfır kalorilidir. Sadece bağırsaklarınızdan geçer. Bu aynı zamanda Erythritol'ün Glisemik İndeksi olmadığı ve kan şekerinizi hiç yükseltmeyeceği anlamına gelir. Tüm şeker alkolleri sıfır kalorili ve sıfır GI değildir.
Eritritol de şeker gibi tanelidir ve tariflerinizde şekere benzer şekilde davranır. Unlu mamüllerde şekere sadık bir dokuya sahiptir ve bazı besleyici olmayan tatlandırıcılara kıyasla bulması kolay ve oldukça ucuzdur. Kaliteli bir kaynaktan satın aldığınızdan ve GDO'suz bir ürün aldığınızdan emin olun.
Eritritolün fiziksel özellikleri, unlu mamullerinizi kontrol etmek için harikadır ve gerçekten lezzetli bazı ikramlar yapmak için kullanılabilir. Erythritol'ün bazı dezavantajları olsa da okumaya devam edin!
Erythritol'ün kalori veya karbonhidrat içermediğinden bahsetmiştik ki bu harika! Ancak, sindirim sisteminizde yüzen tüm bu ekstra lifler bazı sorunlara neden olabilir. Birçok insan şeker alkolleri tüketmekten şişkinlik ve rahatsızlık yaşar. Eritritol en iyilerinden biri olsa da, bazı insanlar için şeker alkolleri hiç iyi bir seçim olmayacaktır.
Tariflerinizde şeker gibi davrandığından da bahsetmiştik.' unlu mamüller gibi sıcak yiyeceklerde harikadır ancak buzdolabında veya derin dondurucuda olacak bir şeyde kullanacaksanız dikkatli olun çünkü Erythritol kristal olmayı çok sever, aslında büyük olacaktır. yemeğinizdeki kristaller! Bunu en çok ev yapımı keto dondurma yapmaya çalışırken gördük.
Unlu mamüller için sadece birkaç dezavantaj vardır. Eritritol şeker gibi kahverengileşmez, bu yüzden onları bitirmek ve aynı sonucu beklemek için bazı keklerin üzerine bir sır yapamaz veya serpemezsiniz. Ayrıca biraz daha az tatlıdır. Eritritol yaklaşık %60-70 oranında şeker kadar tatlıdır, yani ketosuz pişirme tariflerinizi bu tatlandırıcıdan daha fazlasını içerecek şekilde ayarlamanız gerekir. Bu, nem ve dokuda bazı değişikliklere neden olabilir.
Bu aynı zamanda bizi “soğutma etkisi” olarak bilinen Erythritol'ün son dezavantajına da götürür.' içinde mentol bulunan ama nane tadı olmayan bir naneden aldığınız etkiye benzer. İçinde çok fazla Erythritol bulunan bir ürün denediniz mi, bu ilginç hissi kesinlikle fark etmişsinizdir!
Allulose vs Erythritol VS Monk Fruit
Allüloz ve Stevia
stevyaşekerden yaklaşık 100 kat daha tatlıdır. Alüloz, şekere kıyasla eşit tatlılığa çok daha yakındır ve bu nedenle kabaca eşit miktarlarda kullanılabilir. Stevia, birçokları için güçlü bir kimyasal ağızda kalan tada neden olma eğilimindedir ve allüloz yapmaz!
Allüloz ve Sukraloz (Splenda)
Sukraloz en eski yapay tatlandırıcılardan biridir. Tekrar tekrar, şeker hastaları ve keto diyeti yapanlar, tüketimden sonra glikoz seviyelerinin yükseldiğini bulmuşlardır. Sukraloz sayısız diyet gazlı içecekte (kanserojen olduğu bilinen aspartam ile birlikte) kullanılır. Starbucks"Şekersiz" şuruplar ayrıca sukraloz içerir ve bu nedenle sipariş ettiğinizi düşündüğünüz düşük karbonhidratlı içecek sizi yine de ketozdan atabilir. Dikkat!
Allüloz ve Keşiş Meyvesi
Monk meyvesi şekerden 300 kat daha tatlıdır. Çok küçük bir miktarı ezici bir kimyasal tada neden olabilir. Keşiş meyvesi, gücü nedeniyle genellikle eritritol gibi şeylerle karıştırılır. Keşiş Meyve Tatlandırıcı gibi ürünler satın aldığınızda, çoğunlukla eritritol ve az miktarda keşiş meyvesi için para ödüyorsunuz.
Alülozun güçlü bir kimyasal tadı yoktur ve tadı normal şekere çok benzer. Keşiş meyvesi genellikle ağızda sert ve kalıcı bir tat bırakır.
Pişirme için Allulose vs Erythritol
Pişirme işleminde allüloz, eritritolden farklı davranır, bu nedenle ürünümüzün doku ve tat olarak değişmesini bekleyebilirsiniz. Şimdiye kadar, testlerimiz allüloz ile yapılan kurabiyelerin daha "kek gibi" ve kabarık olduğunu gösterdi. Genel olarak, allüloz daha iyi karışır ve ağızda daha az "çıtır" bir his bırakır.
Allüloz, Eritritol'den daha mı iyidir?
Alüloz gibi eritritolün de neredeyse hiç kalori sağlamadığını ve kan şekerini veya insülin seviyelerini yükseltmediğini belirtmek önemlidir. Bununla birlikte, allülozun eritritolden daha fazla faydası vardı. Allüloz verilen sıçanlar, eritritol veya sakarozla beslenen sıçanlardan daha az karın yağı aldı.
Alüloz yerine eritritol kullanabilir miyim
Alüloz ve eritritol, hem mükemmel düşük karbonhidratlı şeker ikameleridir. Allüloz iltihaplanma için iyidir ve eritritol diş sağlığını iyileştirir ve her ikisi de şekere çok benzer özelliklere sahiptir, bu da onları pişirme ve pişirmede kolay ikameler haline getirir.
Allüloz vs stevia
Stevia, keşiş meyvesi ve eritritolün aksine allüloz, kimyasal olarak sofra şekerine benzeyen gerçek bir şekerdir. Şekerle aynı esmerleşme özelliklerinin yanı sıra benzer bir tada ve dokuya sahiptir.' şeker kadar yaklaşık %70 tatlıdır, yani bir tarifte şekerin yerini almak için biraz daha fazlasına ihtiyaç duyulacaktır.
eritritolün allüloza dönüşümü
Alüloz şeker kadar yaklaşık %70 tatlıdır, bu nedenle doğru dönüşüm şekere kıyasla biraz daha fazla (yaklaşık 1.3 kat daha fazla) kullanmayı gösterir. Bununla birlikte, tıpkı eritritol gibi, birçok insan onu bir fark görmeden şekerin 1:1 ikamesi olarak kullanır.
BulkAllulose, Eritritol, stevia, keşiş meyvesi için lütfen e-posta ile bizimle iletişime geçin:herbext@undersun.com.cn
Referanslar:https://eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/equiting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
