Buğday çimi ve arpa çimi genellikle protein tozlarına veya smoothielere takviye olarak dahil edilir, ancak glütensiz olduklarını iddia eden ürünler gördüğümde her zaman şaşırırım. Glütenden kaçınan kişilerin tükettiği tahıllar buğday çimi ürünlerinde tüketim için nasıl güvenli içerikler olarak kabul edilebilir?
Buğday çimi, meyve suyu barlarından ve takviye dükkanlarından sağlıklı gıda mağazalarına kadar ülke çapında her yerde bulunabilir. Arpa çimi bile bu sektörde ilgi görmüştür.
Gluten sadece buğday ve arpa tanelerinde (tohum olarak bilinir) bulunur. Bu nedenle, çimen tüketilmesi güvenlidir.
Buğday Çimi ve Arpa Çimi Glutensiz midir?
USDA standartlarına göre,buğday çimi tozu20 parça/milyondan az gluten içeriyorsa glutensiz olarak etiketlenebilir. Çalışmaları ayrıca ülseratif kolit, anemi ve Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı ile bağlantılı diğer rahatsızlıkları hafifletmede faydalı özelliklerini göstermiştir. Çölyak Hastalığı Vakfı, buğday çimi veya arpa çimi ürünleri satın almadan önce bir adım daha atılmasını öneriyor: her bitki türünün tahılı (gluten içeren) ve çimen (glutensiz) bileşenleri arasında çapraz bulaşma olmadığından emin olmak için glutensiz etiketleri taşıdıklarını kontrol edin.
Buğday otu ve arpa otu yetiştirmek ve hasat etmek aynı yöntemi kullanır, tohumları sığ bir alanda nemli toprağa serpiştirmekten günlük sulamaya kadar sonunda makasla kesilerek meyve suyu üretimi için kullanılabilen bahçe otuna benzer bitkiler üretmeye kadar. Buğday otu, buğday otunun kendisinde bulunan demir, çinko, bakır ve manganezin yanı sıra potasyum ve diyet lifi gibi çeşitli vitaminler ve besin maddeleri ile A, C, E vitaminleri içerirken arpa otu, magnezyum fosfor karbonhidrat kaynaklarına ek olarak yüksek konsantrasyonlarda omega 6 yağ asitleri içerir.
Buğday otu ve arpa otu doğal olarak glütensiz yiyeceklerdir, ancak sağlık nedenleriyle glüten alımınızı sınırlamaya çalışıyorsanız arpa otu tozlarını veya arpa veya buğday otu içeren smoothieleri nereden satın aldığınızın farkında olmanız akıllıca olacaktır. Sertifikalı glütensiz oldukları sürece muhtemelen sorun yaşamazsınız; alternatif olarak, smoothie dükkanlarında satılan süper besin smoothielerinden tamamen uzak durabilirsiniz.
Anlamanız gereken Glutensiz Ürün Etiketleri
Birçok şirket buğday çimi veyaarpa otu bir bileşen olarakYeşil smoothieler ve takviye kapsülleri veya tozları gibi diğer paketlenmiş buğday çimi ürünleri glütensiz olarak etiketlenir. Bu ürünleri tüketmek güvenlidir.
Bir ürünün gerçekten glütensiz olduğundan emin olmak için, tedarikçinin %100 saf arpa otu ve buğday otu kullandığından emin olmanız gerekir. Glüten kontaminasyonunu önlemek göründüğünden çok daha zordur.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin glütensiz etiketlerle ilgili yönergeleri vardır. FDA, son kararında arpa ve buğday çiminin, milyonda 20 parçadan az Glüten içerdikleri sürece glütensiz etiketleme maddesi olarak kullanılabileceğini söyledi[1]Bu hedefe ulaşmak için üretim sürecinde yer alan tüm taraflar, otların tohumlardan arındırılmış olmasını sağlamalıdır.
Diğer Glutensiz Seçenekler
İçinde tahıl yoksa ancak herhangi bir olumsuz semptom yaşamıyorsanız buğday çimini almayı bırakmalı mısınız? Kesinlikle hayır - buğday çiminden daha fazla besin değeri olan ve benzer veya daha fazla besin sağlayabilecek başka seçenekler olabilir.
Diğer sebzeler (buğday ve arpa çimi gibi) de havuçtan benzer, hatta daha fazla besin değeri sunar.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı[2][3]Buğday çimi suyunun mükemmel bir C vitamini kaynağı olduğunu, ıspanağın ise daha fazla demir ve potasyum içerdiğini belirtiyor.
Undersun Biomedtech'ten Bir Söz
Teoride, arpa ve buğday çiminin glutensiz olması beklenir çünkü gluten proteinleri yalnızca tohumlarda bulunur. Ancak pratikte, çiftçilik yöntemleri her zaman tam olmayabilir ve üretim sırasında kontaminasyon olasılığı vardır. Standart "milyonda 20 parçadan az" gluten duyarlılığı olan kişiler için uygun olmayabilir.
Bu otlardan birini veya her ikisini de içeren glütensiz bir takviyeye rastlayabilirsiniz. Yine de, potansiyel olarak zararlı bileşenler içermeyen tam gıdaları ve takviyeleri tercih etmek daha tavsiye edilebilir olabilir.
Referanslar:
1. ABD Gıda ve İlaç Dairesi.Gluten ve gıda etiketleme. Temmuz 2018'de güncellendi.
2. ABD Tarım Bakanlığı, FoodData Central.Organik buğday çimi. Nisan 2019'da güncellendi.
3. ABD Tarım Bakanlığı, FoodData Central.Ispanak, çiğ. Nisan 2020'de güncellendi.
