Curcumin , gıda endüstrisinde uzun zamandır yaygın olarak kullanılan doğal bir pigment olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır ve ağırlıklı olarak konserve gıdalar, sosis ürünleri ve soslar için kullanılmaktadır ve kullanım miktarı normal üretim ihtiyaçlarına göre belirlenmektedir. Bir ana bileşen olarak curcumini içeren fonksiyonel gıda ürün formu, genel bir gıda veya bir kapsül, bir hap veya tablet gibi gıda dışı bir form olabilir. Genel gıda formları için hamur işleri, tatlılar ve içecekler gibi bazı sarı yiyecekler dikkate alınabilir.
Curcumin, FAO Codex Alimentarius Commission (FAO / WHO-1995) tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir ve Çin'de Gıda Katkı Maddeleri için Gıda Hijyeni Standardı'nda onaylanan ilk dokuz doğal pigmentten biriydi. Yeni eklenen "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Standartlar" (GB2760-2011), dondurulmuş içecekler, kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünlerinin yanı sıra şekerleme, sakız bazlı şekerlemeler, dekoratif şekerlemeler, soslar ve tatlı meyve suları, hamuru, un ve kızartılmış un. Hazır pirinç noodle, aromalı şurup, bileşik baharat, karbonatlı içecekler ve jöle içinde maksimum curcumin miktarı sırasıyla 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g / kg, margarin'dir. Ve benzer ürünler, pişmiş fındık ve tohumlar, gıda ürünü dolgular ve şişirilmiş gıdalar üretim ihtiyaçlarına göre ılımlı olarak kullanılabilir.
Curcumin ayrıca antiseptik bir etkiye sahiptir. Şu anda, curcumin gıda endüstrisinde yaygın olarak evde ve yurt dışında bir baharat ve pigment olarak kullanılmaktadır. Orta Avrupa’da zerdeçal, Hint hayatının vazgeçilmezi olan geleneksel bir köri yemeği olan safranın yerini tutabilir, Orta Doğu’daki ortak bir çömlek, Farsça ve Tay yemeklerinin ortak bir çeşidi ve hardal sosu içinde yaygın olarak kullanılan bir pigmenttir. Gıda boyamasında kullanılan curcumin esas olarak dört kategoriye ayrılır: suda dağılabilen zerdeçal yağı, suda dağılabilen zerdeçal, yağda çözünür saflaştırılmış curcumin ve saflaştırılmış zerdeçal tozu. Çin, 1980'lerin ortasından sonuna kadar kurkumunu incelemeye ve uygulamaya başladı ve 1990'ların başında zirveye ulaştı. Ancak, ürün kalitesi nedeniyle, pazarlamanın derecesi yüksek değildir. Şu anda, yabancı ülkelerde bulunanlara benzer suda çözünür ve yağda çözünür curcumin ürünleri geliştirdi. Makarna, meşrubat, meyve şarabı, şekerleme, kek, teneke, meyve suları ve pişirme kaplarında yaygın olarak kullanılan çeşitli kıvırma renklerinde üretilmiştir. Tavuk özü terkibinde bileşik baharatlar, şişirilmiş baharatlar, anlık Erişte ve erişte ürünleri, hazır yemek çeşnileri, güveç sosları, krema aromaları, çeşniler, sığır sarsıntılı ürünler, vb. Çin, dünyadaki zerdeçalın ana üretim alanlarından biridir. Kaynak bakımından zengindir. Şu anda, yıllık üretim, iyi bir pazar avantajı olan onbinlerce tona ulaştı.
