Etkinliğini artırmak içinsulforaphane InçBrokolive diğer cruciferousSebze, brokoli mirosinaz içeren gıdalar ile eşleştirilmiş olabilir. Mirosinaz glukozinolat dönüştürebilen bir enzimdir, glukozinolatın öncüsü, sulforaphane. Siyah hardal enzimleri içeren gıdalar hardal, turp, hardal, arugula veya coleslaw içerir ve hardal en iyi etkiye sahiptir.
Eğer brokoli çiğ yemek seçerseniz, ya da hızlı dondurulmuş brokoli kullanmak, özellikle mirosinaz açısından zengin gıdalar eklemek önemlidir. Etkili sulforaphane içeriğini artırmak için brokoliyi 3-4 dakika buharda pişirmek en iyisidir. Bu ışık buharda epidermal kükürt özgü protein (sulforaphane inaktive edebilir ısıya duyarlı bir kükürt proteini) kaldırır, brokoli içinde mirosin enzimi korurken.
Buğulama önemlidir çünkü mirosinaz olmadan vücut sulforaphane'i absorbe edemez. Brokoliyi kaynatmak istiyorsanız, 20-30 saniyeden fazla kaynamaz suda kaynatın, ardından soğuması için soğuk suda bekletin.
Eğer çiğ gıda gibi, olgun brokoli yerine brokoli tomurcukları yemek en iyisidir. Dr Paul Talalay, bir farmakoloji profesörü ve co-yazar göre 1997 çalışma "Brokoli Tomurcukları: Anti-Kanserojen Enzimler ile Zenginleştirilmiş Inducers Bir Kaynak," Dr Paul Talalay, bir farmakolog, "olgun brokoli kafaları ile karşılaştırıldığında, üç gün boyunca büyür. Çiçek tomurcukları kimyasal koruma bileşiklerin içeriği her zaman 20-50 kez eski olduğunu. "Bu şekilde, brokoli çok yemek bile, hala maksimum sulforaphane yararları tadını çıkarabilirsiniz.
