İrlanda yosunu tozu nasıl kullanılır
Kappa'yı birleştirinİrlanda yosunujelleştirmek istediğiniz belirli sıvı ile.
Zaten yoksa, kalsiyum klorür (bir tuz) gibi bir tutam kalsiyum ekleyin.
En az 70 ° C / 158 ° F'ye ısıtın, ancak kaynama kadar yüksek olabilir.
Karışımı jel kalıplara dökün.
Sıvıya ne kadar kalsiyum klorür eklendiğine bağlı olarak 35-60 ° C / 95-140 ° F'ye soğutulduktan sonra priz almaya başlayacaktır.
Oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun.
Buzdolabındayken ayarlanması birkaç saat daha sürecektir.
Cheesecake'de İrlanda yosunu tozu nasıl kullanılır
Cheesecake'lerin hepsi tek başına ayakta durması ve başarılı bir cheesecake olması için jelatine ihtiyaç duymaz. Cheesecake'inize jelatin eklemek istemiyorsanız ve ihtiyacınız olduğunu söyleyen bir tarif üzerinde çalışıyorsanız, araştırmayı düşünebilirsiniz. başka bir tarif için.
İçerisinde jelatinin bulunmasını gerektirmeyecek hem pişirme çeşidi hem de pişirilmemiş çeşitlilik gibi birçok tarif var. çünkü ikame edilmiş krem peynir bir cheesecake ve standart krem peynir kutusu yapısını tutamayacaktır.
Bu durumlarda, aradığınız şeyle çalışan bir tarif bulamayabilirsiniz. Pastayı yapmak için ihtiyacınız olan malzemelere yatırım yapmadan önce olabildiğince çok arama yapmanız önemlidir.
Bunun nedeni, bazı bileşenlerin, özellikle özel jelatin ikamelerinin oldukça pahalı olabilmesi ve herkesin parasını biriktirme şansı istemesidir. Yapabiliyorsanız, jelatin gerektirmeyen başka tarifler olup olmadığını görmelisiniz Cheesecake yaparken, jelatin bazı yiyeceklerde olduğu gibi çok önemli bir bileşen olmadığından.
Bunun yerine, pastanın şeklini sabit tutarken sadece yardımcı bir eldir.
İrlanda yosunu jeli nasıl yapılır
İrlanda yosunu çözeltisi, alkolle çökeltilmeden önce alınan normal bir fabrika özütü likörü veya kuru bir özütün 60 ° ila 70 ° C'de suda dağıtılmasıyla hazırlanan% 1 ila 2'lik bir çözelti olabilir. Alternatif bir yöntem, kalsiyum kappa-karragenanın% 5 sodyum klorür içeren% 55 alkol solüsyonu ile yıkanmasını içerir.
İrlanda yosunu tozu nedir
Carrageenans veya carrageenins (/ ˌkærəˈɡiːnənz / karr-ə-gee-nənz, Irish carraigín'den," küçük kaya"), kırmızı yenilebilir deniz yosunlarından ekstrakte edilen bir doğal doğrusal sülfatlanmış polisakkarit ailesidir. Karragenan üretmek için hidrofilik kolloidlerin üretiminde kullanılan en iyi bilinen ve hala en önemli kırmızı deniz yosunu, kayalara bağlı olarak büyüyen koyu kırmızı maydanoz benzeri bir bitki olan Chondrus crispus'tur (İrlanda yosunu). Karagenanlar, jelleşme, koyulaştırma ve stabilize etme özelliklerinden dolayı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda proteinlerine güçlü bağlanmaları nedeniyle ana kullanım alanları süt ve et ürünleridir. Son yıllarda, İrlanda yosunları, doğal glikozaminoglikanlara (GAG) benzedikleri için doku mühendisliği ve rejeneratif tıp uygulamalarında umut verici bir aday olarak ortaya çıktılar. Esas olarak doku mühendisliği, yara kapama ve ilaç verme için kullanılmıştır. [1]
Karagenanlar, anyonik polisakkarit yapan% 15-40 ester-sülfat içeriği içerir. Sülfat içeriklerine göre esas olarak üç farklı sınıfa ayrılabilirler. Kappa-carrageenan disakkarit başına bir sülfat grubuna, iota-carrageenan iki, lambda-carrageenan ise üç sülfat grubuna sahiptir. [2]
Jelatinimsi özlerChondrus crispusdeniz yosunu yaklaşık on beşinci yüzyıldan beri gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. [3] Karragenan, bazı uygulamalarda jelatine alternatif olan vejetaryen ve vegan bir alternatiftir veya şekerlemelerde jelatinin yerini almak için kullanılabilir. Karragenanın güvenli olmayan bir gıda bileşeni olduğuna dair klinik bir kanıt yoktur, çünkü esas olarak sindirimden sonraki kaderi yetersizdir. [4]
Eucheuma ve Kappaphycus spp'nin ilk ticari yetiştiriciliği. Filipinler'de İrlanda yosunu için geliştirilmiştir. Dünyadaki en büyük İrlanda yosunu üreticileri Filipinler ve Endonezya'dır. Karragenan, agar ile birlikte, Filipinler'de gulaman adı verilen geleneksel jöle tatlılarını üretmek için kullanılır.
karagenan tozu vs agar agar
Agar ve carrageenan arasındaki en önemli fark, agarın Gelidium ve Gracilaria'dan, carrageenan ise Chondrus crispus'tan ekstrakte edilmesidir.
Agar ve İrlanda yosunu, çoğunlukla kırmızı alg türlerinden olmak üzere deniz yosunundan elde edilen iki doğal hidrokolloiddir. Her ikisi de jelleşme özelliğine sahip olduğundan, birçok farklı türde gıda preparatlarında kullanılırlar. Agar en iyi bakteriyolojik besiyerinin katılaştırıcı bir bileşeni olarak bilinir. Gelidium ve Gracilaria, agarı çıkarmak için kullanılan iki kırmızı alg iken, carrageenan genellikle kırmızı deniz yosunu Chondrus crispus'tan çıkarılır. Agar, krema, sır, işlenmiş peynir, jöle ve tatlılarda kullanılan doğal jelatinimsi bir maddedir. Agar genellikle mikrobiyoloji ve biyoteknoloji uygulamalarında da kullanılır. Carrageenan, tatlılar, dondurma, soslar, ezmeler, bira, işlenmiş et ve soya sütünde kullanılan bir polisakkarittir.
Karragenan tozu nereden alınır
Sadece e-posta gönderherbext@undersun.com.cnveya ihtiyacınızı alt formda gönderin, her zaman hizmetinizdeyiz!
Referanslar: https: //www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz? Variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/