Monk Fruit vs Eritritol
İki popüler tatlı takasıeritritolvekeşiş meyvesi. Eritritol bir şeker alkolüdür, keşiş meyvesi (luo han guo) bir Asya meyvesinden gelir. Her ikisi de besleyici olmayan, sıfır kalorili tatlandırıcılardır.
Eritritol Nedir?
Kayıtlı bir diyetisyen olan RDN Jamie Nadeau, eritritolün buğday veya mısır nişastasının fermente edilmesiyle elde edilen bir şeker alkolü olduğunu söylüyor. Doğal olarak üzüm ve şeftali gibi meyvelerde, mantarlarda ve bira, soya sosu ve peynir gibi fermente gıdalarda bulunur. Eritritolü "sıfır kalorili" veya "diyet" sakız, şekerleme, çikolata ve tatlandırıcılarda (bazıları keşiş meyvesi içerenler de dahil) bulacaksınız.
Eritritolün Artıları
1. Kan şekerini etkilemez
Eritritol kalori içermez.
İdrarla atılır ve kan şekeri ve insülin seviyenizi etkilemez.
2. "Çok" tatlı değil
Şeker alkolleri, şekerin tatlılığının %25 ila %100'ü arasında değişen diğer şeker ikamelerinden daha az tatlıdır. Eritritol şeker kadar tatlı yaklaşık %60 ila %80 arasındadır.
3. Diş çürümesini teşvik etmez
Şeker ve karbonhidrat içeren diğer tatlandırıcıların aksine, eritritol diş çürümesine veya çürüğe yol açmaz.
4. ağızda kalan tat yok
Diğer birçok sıfır kalorili tatlandırıcının aksine eritritolün ağzınızda komik bir tat bırakmadığı düşünülmektedir. Ve bazen ağızda kalan tatları gizlemek veya azaltmak için daha yoğun tatlandırıcılarla karıştırılır.
eritritol Eksileri
5. GI sorunlarına neden olabilir.
Nadeau, "Eritritol gibi şeker alkolleri, gaz, şişkinlik gibi GI rahatsızlıklarına ve ayrıca müshil etkisine neden olmasıyla ünlüdür" diyor.
Çok fazla ishale neden olabilir, ancak çoğu sağlıklı yetişkin eritritol'ü ölçülü olarak tolere edebilir, diyor. Mide rahatsızlığını önlemek için küçük bir miktarla başlayın.
6. “Bütün gıda” değil
Tatlı bileşenleri çıkarmak için Kreutzer, eritritolün yoğun bir şekilde işlenmesi gerektiğini açıklıyor.
Keşiş Meyvesi Nedir?
Nadeau, "Keşiş meyve özü, Güney Çin'de yüzyıllardır kullanılmaktadır, ancak dünyanın geri kalanı için nispeten yenidir" diye açıklıyor.
Luo han guo olarak da bilinen keşiş meyvesi, geleneksel Çin tıbbında kullanılır.
Keşiş meyvesi, su kabakları, balkabağı ve kabak ile aynı bitki ailesindendir.
Keşiş meyvesinin artıları
1. Sıfır kalori içerir
Eritritol gibi, keşiş meyvesi de besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır, diyor Güney Kaliforniya Üniversitesi Leonard Davis Gerontoloji Okulu ve USC Keck Tıp Okulu'nda klinik doçent olan Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND. Bu, herhangi bir karbonhidrat, yağ veya protein sağlamadığı anlamına gelir - sadece tatlı bir tat verir.
2. Karbonhidrat içermez
Keşiş meyvesi, düşük karbonhidratlı diyetler (ketojenik diyet dahil) olanlar için uygundur.
3. Şekerden daha tatlı
Keşiş meyvesi, toz şekerden 100 ila 250 kat daha tatlıdır, bu nedenle aynı seviyede tatlılık elde etmek için daha azını kullanabilirsiniz.
Keşiş meyvesinin eksileri
4. “Bütün gıda” değil
Kreutzer, Monk meyve tatlandırıcısının tatlı bileşenleri izole etmek için bir laboratuvarda işlenmesi gerektiğini açıklıyor.
5. Ağızda kalan bir tada sahip olabilir
Keşiş meyvesi bazılarına “komik” bir tada sahip olabilir.
Bununla birlikte, bir çalışma, diğer alternatif tatlandırıcılar kadar güçlü olmadığını buldu. Journal of Dairy Science'da 2018'de yapılan bir araştırma, vanilya protein sallamalarındaki beş azaltılmış şeker karışımından, en çok keşiş meyvesine sahip olanın (ve %25 stevia) şekere en yakın tadı olduğunu buldu.
Keşiş meyvesi ve eritritol pişirmede
Keşiş meyvesi şekerden katlanarak daha tatlıyken, eritritol, tabanını oluşturan glikozdan biraz daha az tatlıdır. Her iki tatlandırıcı da tatlı tarifinde çok kullanılırsa hafif bir “soğutma” hissine neden olabilir.
Eritritol'ü rafta bulmak keşiş meyve tatlandırıcısından daha kolaydır, ancak her ikisini de çevrimiçi olarak bulmak nispeten kolaydır. Birçok yaygın eritritol markası Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished ve daha fazlasını içerir. Bilmek isteyeceğiniz bir şey, birçok ürünün tatlandırıcıları bir araya getirdiğidir, bu nedenle %100 saf eritritol veya keşiş meyvesi tatlandırıcı (veya ikisinin bir kombinasyonu!) satın aldığınızdan emin olun, yoksa çoğunlukla dekstrozla dolu bir ürün! Yeni ürünler satın almadan önce daima beslenme etiketini kontrol edin.
%100 saf eritritol veya şeker kadar tatlı bir keşiş meyvesi-eritritol karışımı satın alabilirsiniz!
Bazı tüketiciler tatlandırıcı olarak saf keşiş meyvesi kullandıklarında hafif, meyvemsi bir tat algıladıklarını belirtirken, diğerleri eritritolden "süper tatlı" olarak tanımladıkları bir ağızda kalan tattan bahsetmiştir. Her iki tatlandırıcı da kısıtlama olmaksızın tüketim için FDA tarafından onaylanmıştır, yani çocuklar, hamileler ve emziren kadınlar için güvenlidir.
Tatlandırıcı kullanırken karşılaşılan en önemli sorun, bunların pişmeyi nasıl etkilediğidir. Ne yazık ki, bu tatlandırıcıların hiçbiri şekerin fırınlamadaki etkilerini tamamen taklit etmez; tatlılık çoğaltılabilir olsa da, birçok fırıncı aynı zamanda yükselmeyen daha düz, daha yoğun ürünler deneyimlemiştir. En sevdiğiniz tariflerde farklı tatlandırıcılar ve ilave kabartıcı maddeler (örneğin maya, kabartma tozu) kombinasyonları ile denemeler yapmak en iyi yoldur. Eritritol ayrıca şekerde olduğu gibi sıvıda da çözünmez ve bu nedenle biraz kumlu bir doku bırakabilir. En iyi nerede kullanıldığını görmek için kullandıkça denemek isteyeceksiniz.
Keşiş Meyvesi Stevia'ya Karşı
Stevia ve Keşiş meyvesi: Hangisi Sizin İçin Daha İyi? Bir RD's Alımı
Stevia ve keşiş meyvesi arasındaki farkları merak ediyorsanız, birini diğerine tercih etmek isteyebileceğiniz farklı nedenler var.
Keşiş Meyvesi Güçlü Antioksidanlara Sahiptir
Lo han guo veya Swingle meyvesi olarak da bilinen bu yuvarlak meyve, güney Çin'e özgüdür ve yüzyıllardır soğuk algınlığı, grip ve sindirim rahatsızlıklarını tedavi etmek için ilaç olarak kullanılmıştır. Artık yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak da kullanılmaktadır. Keşiş meyve tatlandırıcıları oluşturmak için meyvenin tohumları ve kabuğu çıkarılır ve suyu toplanır.
Şeker kamışından farklı olarak, keşiş meyve tatlandırıcısı porsiyon başına sıfır kalori içerir ve 150 ila 200 kat daha tatlıdır. Birçoğu ağızda hafif bir tat olduğunu iddia ediyor, ancak diğer tatlandırıcılar kadar acı değil. Keşiş meyvesi, yüksek sıcaklıklarda sabit kalabilme özelliğinden dolayı, fırınlanmış ürünlerde şeker için ideal bir alternatif olabilir. Fark edebileceğiniz tek fark, pişirdiğiniz yiyeceklerin yapısı ve dokusudur, bu nedenle büyük bir önemli pasta veya akşam yemeği partisi yaratmadan önce deneyin.
Keşiş meyvesi, ona tatlı tadı veren ancak aynı zamanda laboratuvar hayvanlarında iltihaplanmayı azalttığı ve hatta kanser büyümesini engellediği gösterilen güçlü antioksidanlar olan mogrozitler adı verilen bileşikleri içerir. Bu molekül mide-bağırsak sistemimizde emilmez, bu yüzden yemeğinize herhangi bir kalori katkısı sağlamaz. Bir 2020 araştırması, mogrositlerin' Antioksidan özellikler, inflamatuar belirteçleri azaltır ve oksidatif stresi azaltırken, 2017'de yapılan bir başka çalışma, tümör hücrelerinin çoğalmasını, özellikle pankreas kanseri büyümesini durdurma yeteneğine sahip olduğunu gösterdi, ancak araştırmacılar bunun daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyduğu konusunda uyardı. 2016 yılında Nutrients'te yayınlanan bir başka çalışma, mogrositlerin kansere özgü hücreleri inhibe ederek ve farelerdeki tümörler üzerinde antikanser etkisi yaparak kolon ve gırtlak (ses kutusu) kanserini önleyebileceğini buldu. Daha fazla insan araştırması yapılması gerekiyor.
Keşiş meyvesinin artıları ve eksileri
Keşiş meyvesinin bazı artıları şunlardır:
Sıfır kalori, karbonhidrat ve şeker
Zararlı yan etkilere dair kanıt yok
Granül, toz ve sıvı olarak satın alınabilir
Potansiyel olarak sağlığa fayda sağlayabilir
Acı tat yok denecek kadar az
Ancak keşiş meyvesi de bazı eksilerle birlikte gelir. İlk olarak, bazı üreticiler keşiş meyve özünü şeker veya potansiyel sağlık yararlarını dengeleyen diğer tatlandırıcılarla birleştirebilir. Ayrıca yetiştirilmesi zor ve ihracatı pahalı olduğu için diğer tatlandırıcılardan biraz daha maliyetli olabilir.
Stevia'nın Kalorisi Sıfır Ama Tadı Var
Stevia, meyve yerine Güney Amerika'nın belirli bölgelerinde bulunan Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilir. Stevia yaprakları, tatlandırıcıyı oluşturmak için izole edilen ve saflaştırılan sekiz farklı glikozit (temelde şeker molekülleri) içerir. Sekiz tanesinden daha bol ve yaygın olarak kullanılan ve araştırılan ikisi var. Bunlar steviosid ve rebaudiosit A'yı (reb A) içerir.
Keşiş meyvesine benzer şekilde, stevia kalori içermez ve beyaz şekerden yaklaşık 200 ila 400 kat daha tatlıdır. Bazı görüşler, stevia'nın ağızda kalan tadının nahoş ve acı veya metalik olduğunu belirtir. Bu nedenle, bazı üreticiler agav, turbinado şekeri veya şeker alkolleri dahil olmak üzere aromayı dengelemek için steviaya başka tatlandırıcılar ekleyebilir.
Stevia, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
International Journal of Clinical Research&'de yayınlanan bir 2020 incelemesi; Denemeler, stevia''nın hiperglisemiyi (yüksek kan şekeri), hipertansiyonu (yüksek tansiyon) ve iltihabı düşürme yeteneğini gösteren faydalı veriler buldu. Besin maddelerinde 2019 yılında yapılan bir araştırma ayrıca, şeker kamışı şekerini stevia ile değiştirmek kalorileri, kan şekerini düşürdüğü ve insülinin yükselmesini engellediği için, stevia'nın diyabetik olan veya kilo vermek isteyen bireylere yardımcı olabileceğini belirtiyor. Çalışma, katılımcıların önceden stevia (bir gram) aldıktan sonra iştah hissinin daha düşük olduğunu, gıda alımında daha fazla artış olmadığını ve düşük tokluk (yemekten sonra) kan şekeri seviyelerinin olduğunu buldu.
Steviol glikozitler genellikle FDA tarafından güvenli (GRAS) olarak kabul edilse de, stevia yaprağının tamamı ve ham stevia özleri değildir. Bu, diğer doğal tatlandırıcılardan daha rafine ve işlenmiş olduğu için insanları stevia kullanmaktan uzaklaştırabilir.
Asteraceae familyasından gelen bitkilere alerjisi olanlar steviadan tamamen uzak durmalıdır. Buna papatyalar, yakupotu, krizantemler ve ayçiçekleri dahildir.
Stevia'nın Artıları ve Eksileri
Stevia'nın keşiş meyvesi ile karşılaştırılabilir artıları var, ancak birkaç eksisi daha var. Profesyoneller şunları içerir:
Sıfır kalori, karbonhidrat ve şeker
Birçok formda satın alınabilir
Potansiyel sağlık yararları vardır
Stevia'nın dezavantajlarına gelince, şunları içerir:
Gaz ve şişkinlik gibi potansiyel gastrointestinal yan etkiler (şeker alkolleriyle birleştirilirse)
Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir
Daha yüksek maliyet
Daha fazla işlenmiş
Diğer tatlandırıcılarla karıştırılmış
hoş olmayan tat
Özet: Hem stevia hem de keşiş meyvesi, şeker kamışı veya yapay tatlandırıcılara doğal alternatiflerdir. İkisi de diğerinden daha iyi veya daha kötü olmadığından, ikisi arasında seçim yaparken göz önünde bulundurmanız gereken tek şey hangi aromayı tercih ettiğinizdir.
Eritritol yan etkileri olan keşiş meyve tatlandırıcı
Vücudun bu yapay tatlandırıcıyı parçalamamasına rağmen, yine de bir takım hoş olmayan yan etkiler üretebilir. Eritritol yan etkileri tipik olarak sindirim sorunları ve ishali içerir. Ayrıca şişkinlik, kramp ve gaza neden olabilir. Ek olarak, eritritol ve diğer şeker alkolleri sıklıkla bağırsaklarda daha fazla su oluşmasına neden olarak ishale neden olur. Mide bulantısı ve baş ağrısı da oluşabilir. İkinci semptom, vücut susuz kaldığı için genellikle aşırı ishalin bir sonucudur.
Toplu eritritol, keşiş meyvesi, stevia tozu için lütfen e-posta ile bizimle iletişime geçin: herbext@undersun.com.cn
Referanslar:https://www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-what-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
