Antosiyaninler bitkilerde suda çözünür pigmentlerdir. Bitki krallığında yaygın olarak bulunurlar ve bitki yapraklarındaki ana renklendirici maddelerdir.
Antosiyanin bakımından zengin bitkiler; üzüm, alıç, çam iğneleri, mor patates, ginkgo, yerfıstığı, elma ve çaydır.
Antosiyaninler flavonoidlerdir. Kimyasal yapıları nedeniyle antioksidan özelliklere sahiptirler. Bu nedenle, antosiyaninler açısından zengin yiyecekleri yemek vücudun yararınadır.
Antosiyaninlerin biyolojik etkileri temel olarak aşağıda açıklanmaktadır:
1. kardiyovasküler sistemin korunması
Çalışmalar, antosiyaninlerin, aterosklerozun ana nedenlerinden biri olan düşük yoğunluklu lipoproteinlerin ve trombosit agregasyonunun oksidasyonunu inhibe edebildiğini göstermiştir.
2, vücuttaki serbest radikalleri giderir
Antosiyaninler antioksidan özelliklere sahiptir ve yapılan çalışmalar antosiyaninlerin süperoksit radikallerini temizleme yeteneğine sahip olduğunu göstermiştir. Vücuttaki serbest radikallerin ortadan kaldırılması vücudun yaşlanmasını geciktirmeye yardımcı olur ve ayrıca tümör karşıtı biyolojik etkilere sahiptir.
3. Anti-mutasyon etkisi
Çalışmalar, mor patates antosiyaninlerinin heterosiklik aminlerin neden olduğu mutasyonları inhibe edebildiğini göstermiştir.