Yulaf -glukan-gıda katkı maddesi
Yulaf-glukanÇözüm yüksek viskozite özelliklerine sahiptir, bu nedenle fonksiyonel gıda koyulaştırıcıları ve jellerinin geliştirilmesinde potansiyel uygulama değerine sahiptir. Wang Haibo ve diğerleri araştırma nesnesi olarak yüksek saflıkta yulaf -glukanı aldılar ve dinamik reometreler kullanarak farklı konsantrasyonlarda, farklı bağıl molekül ağırlıklarında ve farklı çözelti ortamlarında yulaf -glukanın akışkan özelliklerini ve viskoelastik özelliklerini araştırdılar. Çalışmalar, yulaf -glukanın molekül ağırlığı ne kadar büyükse ve çözelti konsantrasyonu ne kadar yüksekse, akışkanın viskoz davranış özelliklerinin azaldığını ve elastik davranış özelliklerinin arttığını göstermiştir; sıcaklığın artırılması yulaf -glukan sıvısının hem viskozitesini hem de elastik davranışını kademeli olarak zayıflatabilir, bu da yulaf -glukanın fonksiyonel gıda koyulaştırıcıları ve jellerinde geliştirilmesi ve kullanımı için teorik bir temel sağlar. Bebekler için toz yulaf, yulaf -glukan özütü ve CMC, guar vb.'den oluşan bir bileşik stabilizatör, farklı oranlarda dondurma temel formüllerine eklendi ve viskozite, genleşme oranı ve dondurma karışımı sıvısına karşı direnç incelendi. Füzyon ve duyusal özelliklerin etkisi. Sonuçlar, dondurmaya yulaf glukanının eklenmesinin dondurmanın genleşme oranını ve viskozitesini önemli ölçüde artırabileceğini ve erime direncini artırabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, yulaf glukanı dondurma üretiminde bir dengeleyici olarak kullanılabilir. Ayrıca, yulaf glukanın iyi su tutma ve yağ tutma özellikleri vardır ve et ürünlerine eklenebilir. Formülüyulaf-glukan özütü2,5 g, nişasta 2,5 g ve karragenan 2,5 g (250 g'a göre) kıyma yapmak için kullanılır. Elde edilen yulaf ezmesi kıyması iyi duyusal kaliteye, sulu ve elastikliğe sahiptir ve İyi bir tada sahiptir. Yulaf kepeği, doğal antioksidanlar olarak kullanılabilen büyük miktarda antioksidan içerir. Sosislere eklemek, sadece sosis yağının oksidasyonunu ve bozulmasını önlemekle kalmaz, aynı zamanda gıda yeşilliği ve sağlık gereksinimlerini karşılayan sağlık bakım işlevlerine de sahiptir. Yulaf proteini, özel lager birası üretmek için bir tat yardımcısı olarak kullanılabilir. Ajanlar bira endüstrisinde kullanılır.Lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin veya bize e-posta gönderinherbext@undersun.com.cn
