Allisin sarımsaktan nasıl çıkarılır
allisin ekstraksiyonuistikrarsızlığı nedeniyle kolay bir iş değildir. Belki de onu çıkarmanın en kolay yolu:
1. Bir havan ve tabanca kullanarak, diş sarımsakları ezin ve içindekileri (sonuçlanan sarımsak yağı dahil) bir behere aktarın.
2. Ezilmiş sarımsak ve sarımsak yağını 20 mL etanolde (karanfil başına) ıslatın.
3. Beherin üzerini bir saat camıyla kapatın ve yarım saat (oda sıcaklığında veya biraz altında) bekletin.
Şimdi saf allisin istiyorsanız, onu diğer kimyasal türlere bozunabileceğinden daha hızlı saflaştırmanız gerekir. Bazıları 3:1 heksan:izopropanol mobil faz I' kullanarak kağıt kromatografisi kullanmış olsa da, benzer bir solvent sistemi ile flaş kromatografisini deneyin. Allisinin, alliinaz enziminin salınmasıyla üretildiğini ve enzimin substrat (alliin) ile ancak sarımsak&"hasarlı GG" olduktan sonra temas ettiğini unutmayın; Bu nedenle, yüksek bir allisin üretimi istiyorsanız, karanfilleri gerçekten iyi ezmeniz gerekecek.
Allisin evde sarımsaktan nasıl çıkarılır
Allisin'i aktive etmek için sarımsak çiğnenmeli (çiğ), ezilmeli veya dilimlenmelidir. BASİT BİR DEĞİŞİM yaparak bunu değiştirebilir ve sarımsağın tüm sağlık yararlarını koruyabilirsiniz. Sarımsakları ezin, doğrayın veya rendeleyin ve 10 dakika ısıdan uzak tutun. Bu süre zarfında maksimum allisin oluşur ve pişirme sırasında bozulmadan kalır.
Allisin sarımsaktan nasıl çıkarılır
Allisin'un iyileştirici özelliklerinden bazılarını korumak için, birçok bilim adamı sarımsağınızı doğramayı veya küp küp doğramayı, ardından alliinazın işini yapması ve ondan önce mümkün olduğunca fazla allisin oluşturması için on dakika beklemesini önerir. ;s ısı ile nötralize edilir.
allisin faydaları
SarımsakOrganosülfür bileşiklerini ve ayrıca serbest radikalleri temizleme yeteneğine sahip allixin gibi flavonoidleri içeren antioksidan fitokimyasallar açısından zengindir. [4] Sarımsak ayrıca antioksidan enzim glutatyon peroksidazın optimal işlevi için gerekli olan selenyumu da içerir. [8] Sarımsak''un tüm bileşenlerinin mekanizmaları bilinmemekle birlikte, kardiyovasküler koruyucu etkilerinin yanı sıra anti-inflamatuar, anti-kanser ve anti-aging etkileri antioksidan etkilerinden kaynaklanmaktadır.
Araştırmalar sarımsağın kolesterolü ve diğer kan lipidlerini düşürdüğünü, lipid oksidasyonunu önlediğini, kan damarlarını koruduğunu ve kan trombosit&"yapışkanlığını önleyebildiğini gösteriyor.&alıntı; Yağın kanda taşınma şekli olan kan kolesterolünü ve trigliseritleri azaltmak, son 15 yılda sarımsak takviyesi üzerine yapılan birçok araştırmanın odak noktası olmuştur. Bazı çalışmalar, sarımsak hazırlama türündeki farklılıklar, standardizasyon kalitesi, dozlar ve tedavi süreleri nedeniyle çelişkili sonuçlar vermiştir.
Yaşlı sarımsak özü kullanan bulgular, kan kolesterolünü, düşük yoğunluklu lipoproteinleri (LDL veya&"kötü GG" kolesterolü) ve trigliseritleri düşürdüğünü göstermektedir. Pawtucket'teki Rhode Island Memorial Hastanesinde yürütülen çift kör bir çalışmada, altı ay boyunca günde 2.44.8 ga günde ortalama olarak verilen yaşlı sarımsak özü, orta derecede yüksek kolesterol seviyelerine sahip 41 erkekte toplam serum kolesterol seviyelerini yüzde 5 ila 7 oranında düşürdü. Ayrıca trigliseritleri, LDL kolesterolü yüzde 4 ve sistolik kan basıncını yüzde 5,5 oranında azalttı.
Hastaların yüzde 75'inin kolesterol seviyelerinin 200 mg/dL olduğu beş çalışmanın meta-analizinde, günde bir buçuk ila bir taze sarımsak dişi, test edilen hasta gruplarında toplam serum kolesterolünü yüzde 9 oranında düşürdü.
Bir Alman araştırması, dört ay boyunca sarımsak tozu tabletleri verilen yüksek kolesterolü olan hastaların ortalama yüzde 12 kolesterol azalması ve yüzde 17 trigliserit azalması değerleri gösterdiğini bildirdi. Bununla birlikte, hastaların yüzde 21'i sarımsak kokusu kaydetti.
LDL kolesterolü serbest radikallerin neden olduğu oksidasyondan korumak, aterosklerozu önlemenin bir yoludur. Oksitlenmiş LDL, damar duvarında plak oluşturan kolesterol birikimlerini artıran kan damarlarını kaplayan hücrelere zarar verir. Yaşlı sarımsak özü, bileşenleri S-allylsistein ve flavonoid allixin'in LDL kolesterolü oksidasyondan koruduğu ve kan damarlarındaki hücre hasarını önlediği gösterilmiştir. [14] Sarımsak'un yağda çözünen organosülfür bileşenleri ayrıca LDL'yi oksidasyondan koruma yeteneği gösterir.
Sarımsağın pıhtılaşma önleyici etkileri, kan damarlarında plak oluşumunu azaltır. Bu sayede kalp hastalığı ve felçten korunmaya yardımcı olur. Sarımsak, kan trombositlerinin topaklaşmasını (toplanmasını) ve kan damarlarına yapışmasını (yapışma) önler. Allisin, bu etkiyi, kısa ve geçici varlığı sırasında in vitro üretir. Bununla birlikte, in vivo, diğer biyoyararlı bileşikler, allisin kan dolaşımına yeterince girmediği için anti-trombosit etki üretir.
allisin çözünürlüğü
Allisin (dialiltiosülfinat), taze kesilmiş sarımsağın olağan kokusundan sorumludur. Alliinin alliinaz tarafından hızlı bir şekilde parçalanmasıyla ezilmiş sarımsak karanfillerinde veya ıslak sarımsak tozunda üretilir. Allisin suda yaklaşık %2 çözünürlüğe sahiptir, heksanda orta derecede çözünür ve organik çözücüde heksandan daha polar çok çözünür. Allisin verimi yaygın olarak sarımsak kalitesinin bir ölçüsü olarak kullanılır. Kararsızlığı ticari olarak kullanılabilirliğini engellediği için saf bir standardın hazırlanması gereklidir.
Sarımsaktan kükürt çıkarma
Hem sarımsak hem de soğan, istenmeyen nefes kokularına neden olabilen keskin kükürt bileşikleri içerir. Daha önceki çalışmalar, sarımsak soğanlarının suyla karıştırılarak kaynatılmasının veya homojenleştirilmesinin keskin kokuyu giderdiğini ve alliinazı etkisiz hale getirdiğini bildirmiştir (20,21). Anno et al. (22) 70°C'de endojen alliinazın 5~10 dakikada deaktive edilebileceğini ve 80°C veya 100°C'de enzimin 1 dakikada deaktive edilebileceğini bildirmiştir.
Toplu sarımsak özü tozu için lütfen e-posta ile bizimle iletişime geçin:herbext@undersun.com.cn
Referanslar:https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-When-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html