Zeaksantin Kullanımları ve Faydaları

Zeaksantinyarı sistematik olarak 3,3'-dihidroksi- -karoten olarak adlandırılır ve moleküler formülü C40H56O2'dir. Yapısal formül aşağıdaki şekilde gösterilmiştir. Zeaksantin, polar olmayan bir bileşik olan ve lutein (Luein) ile izomer olan oksijen içeren bir karotenoiddir (Ksantofil). Doğadaki zeaksantinin çoğu, güçlü hidrofobisiteye ve suda son derece düşük çözünürlüğe sahip olan all-trans izomeridir. Bu nedenle, zeaksantin genellikle hayvan vücudundaki hücrenin lipofilik bölgesinde, örneğin hücre zarının iç çekirdeğinde veya proteinle birleşmiş halde bulunur.

Zeaksantin yağlı bir maddedir, 10 derecenin üzerinde kan kırmızısı yağlı sıvı, 10 derecenin altında sarı yarı katılaşmış yağlı madde, kokusuz, iyi oksidasyon direnci ve alkali direnci vardır. Zeaksantinin özellikleri düşük sıcaklık koşullarında çok kararlıdır ve zeaksantinin özellikleri yüksek sıcaklıklarda hızla işlendiğinde diğer karotenoidlerden daha kararlıdır. Zeaksantin Fe3+ ve Al3+'ye karşı daha az kararlıdır, ancak diğer iyonlara ve indirgeyici maddelere (Na2SO3 vb. gibi) karşı daha kararlıdır. Görünür ve ultraviyole bölgelerdeki ışık zeaksantinin kararlılığı üzerinde daha büyük bir etkiye sahiptir ve gıdalarda bulunan zeaksantin normal sıcaklık ve doğal ışık koşullarında nispeten kararlıdır.

Zeaksantin hayvanlarda ve insanlarda sentezlenemez ve hayvanlardaki zeaksantin yiyeceklerden gelir. Doğada zeaksantin çoğunlukla koyu yeşil sebzelerin yapraklarında, mısır tohumlarında, kurt üzümü ve physalis meyvelerinde bulunur. Bitkilere ek olarak, Siyanobakteriler ve Mycobacteria, Erwinia ve Flavobacteria gibi bazı fotosentetik olmayan bakteriler de kendi başlarına önemli miktarda zeaksantin sentezleyebilir.

Şu anda, zeaksantinin endüstriyel olarak çıkarılması için ideal hammaddeler esas olarak şunları içerir:kadife çiçeği özüve mısır glüteni tozu.Düşük fiyatı, geniş ekim aralığı ve zengin zeaksantin içeriği nedeniyle kadife çiçeği, Çin, ABD, Meksika ve Hindistan'da zeaksantin çıkarmak için ana hammadde haline gelmiştir. Testten sonra, kadife çiçeklerindeki ortalama zeaksantin içeriği 1,31 mg/100 g'dır.

Mısır glüteni tozu, mısır işlemenin bir yan ürünüdür. Islak öğütme mısır tanelerinden elde edilen kaba nişasta sütünden ve nişasta ayırıcıdan elde edilen protein bulamacından yapılır, daha sonra santrifüj veya hava flotasyonu ile yoğunlaştırılır, kurutulur ve kurutulur. Mısır tanesinin endosperminde bulunan Zeaksantin ve lutein içerir. Zeaksantin ve diğer pigmentleri çıkarmak için mısır glüteni tozu kullanmak, yalnızca mısır işleme yan ürünlerinin kapsamlı kullanımına faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda zeaksantin verimini de artırabilir.
Ayrıca, geliştirilmiş Flavobacterium türlerinin 2 gün gibi kısa bir sürede fermente edilmesiyle daha yüksek bir zeaksantin verimi elde edilebilmektedir, dolayısıyla bu bakterileri mühendislik bakterileri olarak kullanmak ve fermantasyon teknolojisini kullanarak zeaksantin üretmek de ekonomik ve etkili bir yoldur.

Vücudumuz belirli bir miktarda Zeaxanthin ile başlar, ancak bu asla yenilenmez. Büyüdükçe vücudumuz daha fazlasını üretmeyecektir; bu da diyetimiz ve vitamin rejimimiz aracılığıyla elde etmediğimizde zararlı ışığa karşı daha hassas olduğumuz anlamına gelir.

Zeaksantini çeşitli yiyeceklerde bulabilirsiniz, örneğin:

• Ispanak
• Lahana
• Mısır
• Antep fıstığı
• Yumurta sarısı
• Freekeh (bir tane)
• Turuncu biber
• Brokoli
• Şalgam yeşillikleri
• Diyet takviyeleri veya vitaminler
• Diğer yeşil yapraklı sebzeler

Son yıllarda, zeaksantin gıda, ilaç, kimya endüstrisi ve hayvan yemi alanlarında ilgi görmektedir. Zeaksantin, gıda alanında esas olarak doğal bir gıda renklendiricisi ve sağlıklı gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

1. Renklendirici

Zeaksantin vücutta emildikten sonra A vitaminine dönüştürülemediğinden vücutta birikebilir ve güçlü bir renklendirme yeteneğine sahiptir. Yumurta sarısının rengini ve balık ve karideslerin et rengini iyileştirmek, gıda kalitesini ve besin değerini artırmak için kullanılabilir. Ayrıca tüketicilerin gıda güvenliği konularında oldukça endişeli olması nedeniyle yapay pigmentler yerine doğal pigmentlerin kullanımı gıda endüstrisinde bir gelişme trendi haline gelmiştir. Zeaksantinin klinik toksikolojik değerlendirmesi ve hayvan testleri gıda güvenliğini doğrulamıştır. Ayrıca Avrupa Birliği tarafından onaylanmış bir gıda pigmenti haline gelmiştir, ancak yapısı oldukça kararsızdır ve çıkarılması zordur. Bu nedenle zeaksantin doğal pigmentlerinin geliştirilmesi ve kullanımı hala daha fazla araştırmaya ihtiyaç duymaktadır. Kimyasal olarak sentezlenen ticari renklendiricilerle karşılaştırıldığında zeaksantin doğallık, besin değeri, güvenlik, toksik olmama vb. özelliklere sahiptir ve üretim maliyeti düşüktür, bu nedenle ideal bir renklendiricidir.

2. Besin takviyeleri

Şu anda ABD FDA, zeaksantin'i gıdalarda kullanılabilen yeni bir besin katkı maddesi türü olarak onayladı ve dozajı genellikle %5'i geçmiyor. Zeaksantin vücutta sentezlenemez ve tamamen diyet alımından elde edilir. Zeaksantinin fonksiyonel bir gıda olarak geliştirilmesi ve kullanımı artmaktadır. Bazı bilim insanları, zeaksantinle güçlendirilmiş yumurtaların diyet alımının deneklerin serum zeaksantin içeriği üzerindeki etkisini incelemiş ve zeaksantinle güçlendirilmiş yumurtaların serum zeaksantin içeriğini önemli ölçüde artırabileceğini bulmuşlardır.
Şu anda geliştirilen lutein + zeaksantin kapsülleri gibi ürünler tümörleri önleme, bağışıklığı artırma, arterioskleroz gibi kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları azaltma ve cilt ve mukoza zarı dokularının anti-ultraviyole işlevini artırma aktivitesine sahiptir. Ek olarak, geliştirilen lutein/zeaksantin göz koruma kapsülü sağlık ürünleri, ultraviyole ışınlarının ve elektronik ürünlerin radyasyonunun neden olduğu hasarı onarabilir ve göz hücrelerinin sağlığını geri kazandırabilir, bu da göz yorgunluğunu ortadan kaldırabilir ve göz görüşünün normal işlevini koruyabilir. Yaşa bağlı makula dejenerasyonunu ve katarakt hastalığını önler.

Zeaksantinin özellikleri ve işlevleri moleküler yapı tarafından belirlenir. Zeaksantin, oksijen içermek üzere karoten tarafından oksitlenir veya enzimatik olarak katalize edilir ve zeaksantin veya lutein olarak adlandırılır. Zeaksantin moleküllerinde bulunan konjuge polien fonksiyonel grupları, ışık emilimi ve ışık toplama özelliklerini belirler ve zeaksantinin konjuge karbon-karbon çift bağlarının çekirdek sistemi, onları etkili reaktif oksijen türleri söndürücüleri ve görünür ışığın emicileri yapar ve sonunda antioksidan kapasitesini artıran ve biyolojik sistemleri aşırı oksidasyon süreçleri veya reaksiyonlarının neden olduğu potansiyel olarak zararlı etkilerden koruyabilen bir hidroksil fonksiyonel grubu vardır.

① Zeaksantinin görme üzerine koruyucu etkisi.

② Kanseri önleyin.

Hücre lipitlerinin peroksidasyonu tümörlerin büyümesiyle ilişkilidir. Çalışmalar, zeaksantinin hücre lipitlerinin oto-oksidasyonunu inhibe edebildiğini ve oksidasyondan kaynaklanan hücre hasarını önleyebildiğini ve -karotenden daha etkili olduğunu göstermiştir. Zeaksantin kanser oluşumunu azaltabilir ve bağışıklığı artırabilir. Yurt içi ve yurt dışında yapılan çalışmalar, zeaksantinin kanser üzerinde inhibitör bir etkiye sahip olduğunu ve mekanizmasının oksidatif stres seviyesini düzenlemek, ATP üretimini engellemek ve p53 mRNA ekspresyonunu yukarı düzenlemekle ilişkili olabileceğini göstermiştir.

③ Kalp-damar ve serebrovasküler hastalıkların önlenmesi.

Karotenoidler, genellikle proteinler ve diğer lipid bileşenleriyle, özellikle biyofilmlerle kompleksler halinde bulunan, yağda çözünen maddelerdir, daha yüksek hayvan hücrelerinde biyofilmlerin bağışıklık özelliklerini ve hücreler arası bilgi iletimini iyileştirebilir ve potansiyel hastalık önleme işlevleri uygulayabilir. Çalışmalar, zeaksantin ve luteinin, diğer karotenoidlerle karşılaştırıldığında ortak karotid arter intimasının medial kalınlığını önemli ölçüde azaltabileceğini bulmuştur. Zeaksantin, düşük yoğunluklu lipoproteinin antioksidan kapasitesini artırabilir ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkların oluşumunu önleyebilir.

④ İnflamatuvar yanıt ve oksidatif stres yanıtına karşı koruyucu etkisi vardır.

Çalışmalar, tavuk ve civcivlerin %40 lutein ve %60 zeaksantin içeren yemle beslenmesinin, tavuk ve civcivlerin farklı dokularında pro-inflamatuar ve anti-inflamatuar faktörlerin ifadesini düzenleyebileceğini göstermiştir. Alkolik yağlı karaciğerin bir sıçan modelinde, çalışmalar, zeaksantin dipalmitatın (ZD) NF-κB sinyal yolunun aktivasyonunu inhibe edebileceğini ve sitokrom P450 seviyesini azaltarak MAPK yolunda p38, JNK ve ERK yollarını düzenleyebileceğini bulmuştur. Anti-inflamatuar etki gösterir.