Antosiyanin Rengi
Antosiyaninler (aynı zamanda antosiyanlar; Yunancadan: ἄνθος (anthos)" çiçek" ve κυάνεος / kyanous" koyu mavi"), pH'larına bağlı olarak görünebilen suda çözünür vakuolar pigmentlerdir. kırmızı, mor, mavi veya siyah. Antosiyanin bakımından zengin besin bitkileri arasında yaban mersini, ahududu, siyah pirinç ve siyah soya fasulyesi ve diğerlerinin yanı sıra kırmızı, mavi, mor veya siyah bulunur. Sonbahar yapraklarının bazı renkleri antosiyaninlerden elde edilir.
Antosiyaninlerfenilpropanoid yolla sentezlenen flavonoidler adı verilen ana molekül sınıfına aittir. Yapraklar, gövdeler, kökler, çiçekler ve meyveler dahil olmak üzere yüksek bitkilerin tüm dokularında görülürler. Antosiyaninler, şeker eklenerek antosiyanidinlerden elde edilir. Kokusuzdurlar ve orta derecede burukturlar.
Avrupa Birliği'nde yiyecek ve içecekleri renklendirmek için onaylanmış olmasına rağmen, antosiyaninlerin gıda katkı maddesi olarak kullanımları onaylanmamıştır çünkü gıda veya destek bileşenleri olarak kullanıldıklarında güvenli oldukları doğrulanmamıştır. Antosiyaninlerin insan biyolojisi veya hastalıkları üzerinde herhangi bir etkisi olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.
Antosiyanin Renk emilimi
Antosiyaninler, renkli bitki hücresinin sitoplazmasındaki flavonoid yolla üretilen suda çözünür pigmentlerdir. Şeker molekülünün bağlanması, onları özellikle bu moleküllerin depolandığı vakuolün özünde çözünür hale getirir… .. bir kez başlatıldıktan sonra. Bunlar, çoğu çiçek yaprağının, çoğu kırmızı meyvenin (elma gibi) pembe-kırmızı renklerinden ve sonbaharda neredeyse tüm kırmızı yaprakların sorumlusudur. Antosiyaninler, mavi-yeşil dalga boylarındaki ışığı absorbe ederek, kırmızı dalga boylarının bitki dokuları tarafından dağılmasına ve bu organların bize kırmızı olarak görünmesine izin verir.
Antosiyaninli yiyecekler
Antosiyaninler, gösteriyi durduran antioksidan ve antienflamatuvar güç sergileyen bitki pigmentleridir. İşte porsiyon başına en yüksek antosiyanin konsantrasyonunu sunan yiyeceklerin listesi. En iyi sonuçlar için, bu yiyecekleri düzenli olarak diyetinize ekleyin.
Siyah kuş üzümü
Yaban mersini
Böğürtlenler
kırmızı lâhana
Siyah erik
kırmızı turp
Kırmızı ahududu
Geçmiş araştırmalar antosiyaninlerin akciğerler için benzersiz faydalar sağlayabileceğini gösterdiğinden, John's Hopkins bilim adamları daha fazla araştırma yapmaya karar verdiler. Antosiyaninler, bitki bazlı gıdalara parlak mor / mavimsi tonlar sağlayan son derece güçlü antioksidan ve antienflamatuvar bileşiklerdir.
Bu çalışma için, 463 yetişkinin diyetleri ve akciğer fonksiyonları 2002'de ve daha sonra 2012'de dikkatlice değerlendirildi. Araştırmacılar daha sonra çalışma deneklerini, antosiyanin pigmentleri bakımından yüksek besin alımlarına göre dörtte birlik gruplar halinde grupladılar. En düşük antosiyanin gıda alımını bildiren deneklere kıyasla, en çok tüketenler (üst çeyrek), 10 yıllık çalışma süresi boyunca akciğer fonksiyonlarında önemli ölçüde daha az düşüş yaşadılar.
Bitkilerde antosiyanin pigmenti
Antosiyaninler, bitkiler aleminde her yerde bulunan bir grup polifenolik pigmenttir. Bitkilerde antosiyaninler, tozlayıcıları ve tohum dağıtıcıları çekerek sadece üremede değil, aynı zamanda çeşitli abiyotik ve biyotik streslere karşı korumada da rol oynarlar.
Yapraklarda antosiyanin
Bitki hücrelerindeki reaktif oksijenin çoğunluğu klorofilin uyarılmasından kaynaklandığından, antosiyaninler bir yapraktaki oksidatif yükü sadece sarı-yeşil ışığı filtreleyerek azaltır. Buna ek olarak, antosiyaninler mükemmel serbest radikal temizleyicileridir.
Antosiyanin sebzeleri
Antosiyaninler meyve ve sebzelere mavi-mor bir renk verir. Antosiyaninlerin antioksidan ve yaşlanma karşıtı faydaları olabilir ve hatta hafızayı geliştirebilir. Antosiyanin bakımından zengin yaygın meyve ve sebzeler arasında yaban mersini, siyah üzüm, kuru üzüm, böğürtlen, erik, mor lahana, patlıcan, mor karnabahar ve mor patates bulunur.
Antosiyanin yapısı
Antosiyaninin flavyilyum iyonu için ampirik formül 207.24724 g / mol moleküler ağırlığa sahip C15H11O'dur +. Öte yandan, antosiyaninler, antosiyanidinlerin glikosile edilmiş formudur. Antosiyaninlerin konjuge bağları kırmızı, mavi ve mor renkli bitkilerle sonuçlanır.
Antosiyaninler neden renk değiştirir?
Antosiyaninlerin rengi, çözeltinin pH'ına bağlıdır. Bunun nedeni, iyonik bir yapıya sahip olan antosiyaninlerin moleküler yapısıdır. Asidik durumda, antosiyaninlerin bazıları kırmızı görünür. Antosiyaninler, nötr pH'ta mor bir tona sahipken, artan bir pH koşulunda renk maviye dönüşür.
Antosiyanin hangi rengi emer
Antosiyaninler, mavi-yeşil dalga boylarındaki ışığı absorbe ederek, kırmızı dalga boylarının bitki dokuları tarafından dağılmasına ve bu organların bize kırmızı olarak görünmesine izin verir.
Toplu antosiyaninler için bize e-posta ile ulaşın:herbext@undersun.com.cn
Kaynaklar: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
