Kereviz Tozu Nedir?
Kereviz tozuorganik et ürünlerinde baharat ve gıda koruyucu olarak kullanılan taze kerevizden hazırlanan kurutulmuş, öğütülmüş bir konsantredir. Birkaç ticari preparat vardır ve bir gıda dehidratörü kullanılarak da yapılabilir. Bazı kereviz tozları kereviz suyundan hazırlanır.
Kereviz tozu önemli miktarda doğal nitrat içerir ve nitrit üretmek için genellikle bakteri kültürleri ile tedavi edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, tedavi edilen kereviz tozu bazen nitrat / nitrit doğal olarak meydana geldiği için USDA yönetmeliklerine göre izin verilen organik et ürünlerinde gıda koruyucu olarak kullanılır. USDA düzenlemeleri, yapay olarak eklenen nitrat veya nitritlerin doğrudan organik gıda ürünlerinde kullanılmasına izin vermez. Kereviz tozu ile korunmuş etler arasında sosisli sandviç ve domuz pastırması bulunur. Kereviz suyundan hazırlanan kereviz tozunun yaklaşık %2,75 nitrat içeriğine sahip olduğu gösterilmiştir.
"Kürlenmiş" olarak kabul edilebilmesi için, kürlenmiş etlerin bir tür nitrit içermesi gerekir. Sodyum nitrit, kürlenmiş etlere karakteristik tatlarını ve renklerini veren güvenli, devlet onaylı bir kürleme maddesidir. Nitrit olmadan, kürlenmiş etler jambon tadı yapan ve jambon veya salam tadı gibi yiyen ve salam gibi yiyen tadına ve görünümüne sahip olmayacaktır.
Kereviz tozu, nitritle yakından ilişkili olan ve eklendiğinde aynı kürleme işlevlerini yerine getiren nitrat bakımından doğal olarak zengindir. Kereviz gücü herhangi bir kürlenmiş et ürününde kullanılabilir, ancak çoğu zaman doğal veya organik ürünler için de kür maddesidir.
Şu anda USDA düzenlemeleri, kereviz tozu ile kürlenmiş etlerin geleneksel olarak kürlenmiş ürünlerden ayırt edilmesi için "uncured" olarak adlandırılmasını gerektirmektedir. Kereviz tozu ile kürlenmiş et paketleri genellikle "Nitrat veya nitrit eklenmez" der, ancak aynı zamanda "doğal olarak meydana gelenler dışında" bir ifade içerir.kereviz suyu tozu." Gıda endüstrisindeki pek çok kişi, ürünleri tanımlamanın daha doğru bir yolunun onlara "iyileşmiş" demek olacağına inanıyor, ancak yine de "uncured" olarak adlandırılmalarını gerektiren yönetmeliklere uymaları gerekiyor.
Daha derine in...
Eti tedavi etmek için nitrat ve nitrit kullanımı, en ölümcül gıda kaynaklı hastalıklardan biri olan botulizme neden olan Clostridium botulinum'un büyümesini önleyerek önemli bir gıda güvenliği yararına sahiptir. Nitrit'in çeşitli hastalıklarla bağlantılı olduğu efsanesi devam ederken, çalışmalar sadece nitrat ve nitrit kullanılan seviyelerde daha güvenli olmadığını, aynı zamanda önemli sağlık yararları da olabileceğini göstermiştir.
Toplu kereviz suyu tozu için lütfen e-posta yoluyla bizimle iletişime geçin:herbext@undersun.com.cn
Başvuru:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
