Son yıllarda içten dışa morumsu bir kırmızı renge sahip bir sebze, havuç gibi yuvarlak bir şekli olan yuvarlak bir kafa, ancak daha kısa ve daha ince, "süper gıda" kampına üye oldu. Çin masasında nadiren görülmesine rağmen, Avrupa ve Amerika'da, büyük süpermarketlerin raflarında yatan günlük bir sebzedir. Bu "kırmızıdan mora" kırmızı pancar!
Pancar (Beta vulgaris L. var. Rapacea Koch, İngilizce adı pancar), aynı zamanda kök pancarı, kırmızı lahana başı, deniz yosunu başı vb. Olarak da bilinir. Bienal otsu bir kök bitkisidir. Pancar, Akdeniz kıyısında yetişen ve 1500 yıl önce Arabistan'dan Çin'e tanıtılan deniz pancar denilen vahşi bir bitkiden gelişmiştir. Pancar kırmızısı alev bir ateş gibidir, bu yüzden alev tabağı olarak da bilinir.
Pancar, kök kabuğu ve kök eti mor-kırmızı renktedir ve doğal bir pigment kaynağıdır. Aynı zamanda, pancar besinleri bakımından zengindir, çeşitli vitaminler ve diğer besinleri içerir ve anti-kanser, kan basıncı düşürücü, nemlendirici ve karaciğer koruyucu etkileri vardır. Eski Yunanistan'da pancar kutsal bir şey olarak kabul edildi. Ibadet ne zaman verilirse pancar Apollo'ya sunulur, bu yüzden buna "Apollo'nun hediyesi" denir. Eski Avrupa’da pancar özü vs suyu her zaman halk ve bitki terapistlerinin kafasında yüksek bir statü sürdürmüştür ve “Ganoderma lucidum” ününe sahiptir.
