Bilmeniz Gereken Popüler 14 Tatlandırıcı

Tatlandırıcıların hayatımızdaki önemi yadsınamaz. Yiyeceklerin tadını artırmaktan dokusunu iyileştirmeye kadar, tatlandırıcılar günlük hayatımızın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Tatlandırıcıların hayatımızda oynadığı önemli rollerden bazılarını inceleyelim.

• Yiyeceklerin Lezzetini Artırmak

Şeker, bal ve akçaağaç şurubu gibi tatlandırıcılar, yiyeceklerin tadını artırmak için kullanılır. Yemeklere hoş bir tatlılık katarak onları yemeyi daha keyifli hale getirirler. Ayrıca, tatlandırıcılar, tuzluluğu dengelemek ve bir miktar tatlılık katmak için salata sosları veya tuzlu yemekler gibi yiyeceklerin tadını da dengeleyebilir.

• Enerji Kaynağı

Tatlandırıcılar, özellikle karbonhidrat içerenler, vücut için önemli bir enerji kaynağı sağlar. Sindirim sırasında parçalanır ve glikoza dönüştürülür, bu da vücut tarafından enerji için kullanılır. Bu, özellikle aktif bir yaşam tarzına sahip olan veya fiziksel emek harcayan kişiler için önemlidir, çünkü gün boyunca kendilerini ayakta tutacak güvenilir bir enerji kaynağına ihtiyaç duyarlar.

• Aroma Maddeleri

Tatlandırıcılar, içecek, şekerleme, kek, kurabiye ve diğer tatlıların üretimi gibi çeşitli endüstrilerde tatlandırıcı madde olarak yaygın olarak kullanılır. Bu ürünlere sadece tatlı bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda doku ve kıvamlarına da katkıda bulunurlar. Örneğin, içeceklerde tatlandırıcılar asitliği dengelemeye ve pürüzsüz bir doku eklemeye yardımcı olurken, tatlılarda yemeğin zenginliğine ve nemliliğine katkıda bulunurlar.

• Glisemik İndeks

Tatlandırıcılar, kan şekeri seviyelerini yükseltme yeteneklerini ifade eden bir glisemik indekse (GI) sahiptir. Beyaz şeker ve bal gibi yüksek GI tatlandırıcılar, kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olarak hızlı bir enerji patlaması sağlar. Meyve ve pekmez gibi düşük GI tatlandırıcılar, kan şekeri seviyelerinde daha kademeli bir artışa neden olarak daha uzun süreli bir enerji salınımı sağlar. Bu, diyabet hastaları veya kan şekeri seviyelerini kontrol etmek isteyenler için önemlidir.

• Doku ve Tutarlılık

Tatlandırıcılar, gıdanın dokusuna ve kıvamına katkıda bulunur. Keklerde, kurabiyelerde ve diğer tatlılarda, malzemeleri birbirine bağlamaya ve nihai ürüne yapı kazandırmaya yardımcı olurlar. Ayrıca, dondurma, yoğurt ve diğer dondurulmuş tatlıların dokusunu da donma noktasını kontrol ederek ve onları daha kremsi ve pürüzsüz hale getirerek etkilerler.

Sonuç olarak, tatlandırıcılar hayatımızda önemli bir rol oynar. Yiyeceklerin tadını artırır, enerji kaynağı sağlar, çeşitli endüstrilerde tatlandırıcı madde olarak hizmet eder, glisemik indekse katkıda bulunur ve yiyeceklerin dokusunu ve kıvamını etkiler. İster yemek pişirmek için ister günlük hayatımıza bir miktar tatlılık katmak için kullanalım, tatlandırıcılar beslenmemizin vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

1. Aspartam

Aspartam, insan gıda tedarikinde en çok incelenen gıda katkı maddelerinden biridir. FDA bilim insanları, aspartam onaylı koşullar altında kullanıldığında güvenlik endişesi taşımazlar. Tatlandırıcı birçok ülkede onaylanmıştır. Sağlık Kanada Feragatnamesi ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Feragatnamesi gibi düzenleyici ve bilimsel otoriteler aspartamı değerlendirmiş ve ayrıca mevcut izin verilen kullanım seviyelerinde güvenli olduğunu düşünmektedir.

Bazı tüketiciler şeker tüketimlerini azaltmak için aspartam ve diğer tatlandırıcılar içeren ürünlere güvenebilir. Sağlık örgütlerinden gelen farklı bilgiler arasında gezinmenin zor olduğunu biliyoruz. Tüketicilerin bilinçli seçimler yapmasına yardımcı olmak için FDA'nın web sitesinde aspartam ve diğer tatlandırıcılar hakkında güvenilir, bilim temelli bilgiler sağlamaya devam edeceğiz.

2. Asesülfam potasyum

Asesülfam potasyum, asesülfam K veya Ace K olarak da bilinen, genellikle Sunett ve Sweet One ticari adları altında pazarlanan sentetik bir kalorisiz şeker ikamesidir (yapay tatlandırıcı).

Asesülfam K, sakarozdan (sıradan şeker) 200 kat daha tatlıdır, aspartam kadar tatlıdır, sakarinin yaklaşık üçte ikisi kadar tatlıdır ve sukralozun üçte biri kadar tatlıdır. Sakarin gibi, özellikle yüksek konsantrasyonlarda hafif acı bir tada sahiptir. Kraft Foods, asesülfamın tadını maskelemek için sodyum ferulat kullanımını patentlemiştir. Asesülfam K genellikle diğer tatlandırıcılarla (genellikle sukraloz veya aspartam) karıştırılır. Bu karışımların, her tatlandırıcının diğerinin tadını maskelediği veya karışımın bileşenlerinden daha tatlı olduğu sinerjik bir etki sergilediği daha sakaroza benzer bir tat verdiği bilinmektedir.

3. Eritritol

Şeker alkolü veya eritritol, yapay tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılan bir karbonhidrat türüdür. Diyabetik ve kilo verme gıdaları olarak etiketlenen ürünlerde yaygındır. Ancak çalışmalar, eritritol ve diğer yapay tatlandırıcıların önemli sağlık tehlikeleri oluşturabileceğini, hatta sofra şekerinin sağlık endişelerini aşabileceğini göstermektedir.

Bazı yiyecekler doğal olarak eritritol içerir. Ayrıca peynir, şarap ve bira gibi yiyeceklerin fermantasyonu ile de üretilir. 1990'dan beri eritritol doğal halinin yanı sıra yapay olarak tatlandırıcı olarak üretilmektedir.
Eritritol kalori içerir. Eritritolün gram başına kalorisi yoktur, şekerin ise 4'tür. Bunun nedeni, ince bağırsağınız tarafından hızla emilmesi ve bir gün içinde idrar yoluyla vücudunuzdan atılmasıdır. Sonuç olarak, eritritol vücudunuz için "metabolize" edilemez ve enerji sağlayamaz.
Lezzet. Eritritol tatlı bir tada sahiptir. Sofra şekerine benzer.
estetik. Toz halindeki beyaz kristalin şeklini alır.

4. Mannitol

Mannitol adı verilen bir şeker alkolü türü ilaç ve tatlandırıcı olarak kullanılır. Bağırsaklar tarafından iyi emilmediği için düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Yüksek kafa içi basıncını düşürmek ve glokom gibi göz tansiyonunu düşürmek için ilaç olarak kullanılır. İlaç olarak enjeksiyon veya inhalasyon yoluyla uygulanır. Genellikle 15 dakikada başlar ve etkileri 8 saate kadar uzayabilir.

Mannitol, kan şekeri seviyelerini sakarozdan daha az yükselttiği ve daha düşük glisemik indekse sahip olduğu için diyabet hastaları için tatlandırıcı olarak ve sakızlarda kullanılır. Mannitol, şeker alkollerinin çoğundan daha yüksek bir çözünme ısısına sahip olsa da, nane şekerlerinde ve sakızlarda tipik olarak görülen soğutma etkisi, nispeten düşük çözünürlüğü nedeniyle azaltılır. Öte yandan, mannitol bir üründe tamamen çözündüğünde güçlü bir soğutma etkisi üretir.

5. Sukraloz

Sukraloz sentetik bir şeker ikamesi ve tatlandırıcıdır. Yutulan sukralozun çoğu kalorisizdir çünkü vücut onu parçalayamaz.
Sukralozun tatlılık oranı sukrozun 320 ila 1,000 katı, aspartam ve asesülfam potasyumun 3 katı ve sodyum sakarinin 2 katıdır.
Sukraloz bazlı tatlandırıcı ürün Splenda'nın toz formu (diğer toz sukraloz ürünlerinin çoğu gibi) %95 (hacimce) hacim artırıcı maddeler olan dekstroz ve maltodekstrin içerse de, sukraloz kalorisiz bir tatlandırıcı olduğu, diş çürüklerini teşvik etmediği ve diyabet hastaları ve diyabet hastaları tarafından tüketilmesi güvenli olduğu için birçok yiyecek ve içecek ürününde kullanılır. Sukraloz, yüksek fruktozlu mısır şurubu, aspartam ve asesülfam potasyum gibi diğer yapay veya doğal tatlandırıcıların yerine veya bunlara ek olarak kullanılabilir. Şekerlemeler, tahıl barları, kahve kapsülleri ve meşrubatlar gibi ürünler sukraloz içerir.
 

6. L-arabinoz

Bitki bazlı karbonhidrat L-abinozda doğal bir sakaroz inhibitörü bulunur. Prebiyotik özelliklere sahiptir ve kilo ve kan şekeri düzenlemesine yardımcı olabilir. Fonksiyonel/diyet yemekleri, hamur işleri, tatlılar, süt ürünleri, dondurma, ekmek, bebek maması, çikolatalar ve şekerlemeler ve içecekler bu ürünün performans gösterdiği kullanımlara birkaç örnektir.

7. L-fükoz

C6H12O5 moleküler formülüne sahip fukoz, bir heksoz deoksi şekeridir. Böceklerin, bitkilerin ve memelilerin hücre yüzeyinde, N-bağlı glikanlarda bulunur. Deniz yosununda bulunan polisakkarit fukoidanın birincil yapı taşı fukozdur.

L-Fucose'un kozmetik, ilaç ve besin takviyeleri alanında çeşitli potansiyel uygulamaları bulunmaktadır.

Antikorların fükozilasyonunun Doğal Katil hücrelerinin Fc reseptörüne bağlanmayı azalttığı ve bunun da antijene bağlı hücresel sitotoksisiteyi azalttığı gösterilmiştir. İn vivo hücre öldürmeyi artırmak için, bağışıklık sistemini kanserli hücrelere çekmek için fükozile edilmiş monoklonal antikorlar geliştirilmiştir. Bu antikorlar, ana fükozilasyon enziminden yoksun hücre hatlarında üretilir.

8. L-ramnoz

Doğal olarak oluşan bir deoksi şeker türü ramnozdur (Rha, Rham). İki kategoriden birine girer: 6-deoksi-heksoz veya metil-pentoz. L-ramnoz, aynı zamanda 6-deoksi-L-mannoz olarak da bilinir, doğada bulunan başlıca ramnoz türüdür. Doğal olarak oluşan şekerlerin çoğunun D formunda olması göz önüne alındığında, bu nadirdir. Metil pentozlar L-fukoz, L-ramnoz ve L-arabinoz istisnalardır. Bununla birlikte, Helicobacter pylori ve Pseudomonas aeruginosa gibi bazı bakteri türleri doğal olarak oluşan D-ramnoz örnekleridir.

9. Mogrozit

Cucurbitane türevlerinin bir glikozidi olan mogrozit, kabak asması Siraitia grosvenorii'nin meyvesi gibi bazı bitkilerde bulunur, ayrıca keşiş meyvesi veya luohan guo olarak da bilinir. S. grosvenorii, daha sonra şeker alternatifleri yapmak için kullanılan mogrozitleri çıkarmak için kullanılır.

Mogrozitler şunları içerir:

Moğol

Mogrozit II A₁

Mogrozit II B

7-Oksomogrozid II E

11-Oksomogrozid A₁

Mogrozit III A₂

11-Deoksimogrozid III

11-Oksomogrozid IV A

Mogrozit V

7-Oksomogrozid V

11-Okso-mogrozid V

Mogrozit VI

Siyamenozid I

10. Ksilitol

Suda çözündüğünde, ksilitol çok fazla ısıyı emebilir ve sakaroza benzer bir tatlılığa sahiptir. En yüksek endotermik değere sahip şeker alkolü tatlandırıcısıdır. Sonuç olarak, katı halde tüketildiğinde ağızda hoş bir ürperti hissi verecektir. Ksilitol, çürüklerden kaçınma avantajına sahip olmasının yanı sıra çürükleri teşvik etmez. İnsülin metabolizmayı etkilemez, insan vücudunda tamamen sindirilir ve 10kJ/g kalorifik değere sahiptir.

Diyabetliler için tatlandırıcının en iyi alternatifi olan ksilitol, meyve suyu, kahve, süt, ekmek, şekerleme ve diğer şekersiz yiyeceklerde yaygın olarak kullanılabilir. Mikroorganizma için kötü bir temeldir ve maya tarafından fermente edilemez. Ksilitol ile yapılan yiyecekler herhangi bir koruyucu madde olmadan uzun süre saklanabilir. Ksilitol, sağlıklı mikropların etkisini artırabilir ve vücudun bağışıklığını iyileştirebilir. Ksilitol, diğer poliollerden daha fazla miktarda köpük emebilir, bu nedenle ksilitol ile yapılan yiyecekler serin bir tada sahiptir ve orijinal yiyecek lezzetini korur.

11. Trehaloz

Omnivorların (insanlar dahil) ve otçulların bağırsak mukozasının fırça sınırında bulunan trehalaz enzimi, trehalozu hızla glikoza parçalar. Glikoza kıyasla, daha düşük bir kan şekeri artışına neden olur. %22'nin üzerindeki konsantrasyonlarda, trehaloz sakarozun yaklaşık %45'i kadar tatlıdır; ancak konsantrasyon düşürüldüğünde, trehaloz sakarozdan daha hızlı tatlılığını kaybeder. Sonuç olarak, %2,3'lük bir çözelti aynı şeker çözeltisinden 6,5 kat daha az tatlı hissedilir.

12. Maltitol

Maltozun azaltılması, şeker alkolü olan maltitol verir - ne şeker ne de alkol olan bir tür karbonhidrat. Kan şekerini ve insülini sakaroz veya d-glikozdan daha yavaş yükselten bir şeker ikamesi olarak kullanılır. İnsan sindirim sistemi maltitolü yalnızca tamamen sindirir. Bu faktörler nedeniyle diyabetli kişilere sıklıkla önerilir.

Maltitol ve diğer şeker alkolleri tat, doku ve diğer bileşenlerle etkileşim açısından şekere benzerdir. Bu tatlandırıcılar genellikle şekerleme ve besin barları gibi düşük karbonhidratlı veya "şekersiz" ürünlerde kullanılır.

13. Taumatin

Taumatin proteini sakarozdan yaklaşık 2,000 kat daha yoğun olan tatlı bir tada sahiptir. Bununla birlikte, tatlılığı sakarozdan daha yavaş bir şekilde tespit edilir ve meyan kökü anımsatan daha uzun süreli bir tada sahiptir. Beğeneceğiniz bir tat elde etmek için sakaroz veya diğer tatlandırıcılarla birleştirin. Taumatin proteini 207 amino asit içerir ve oldukça küçüktür. Genellikle katemfe olarak bilinen Batı Afrika yerlisi Thaumatococcus daniellii'nin meyvesinde bulunabilir. 70 dereceye kadar, protein ısıya dayanıklıdır, ancak bu noktanın üzerinde daha az lezzetli hale gelir. Taumatin çözeltileri 2,5–10'luk geniş bir pH aralığında stabil kalır.

14. Steviosid

Stevioside, yüksek tatlılık ve düşük kalorili enerji özelliklerine sahiptir, tatlılığı sakarozun 200-300 katıdır ve kalorifik değeri sakarozun yalnızca 1/300'üdür. Doğal bir tatlandırıcıdır. Stevia, gıda, içecek, ilaç, günlük kimyasallar, biracılık ve kozmetik gibi endüstrilerde yaygın olarak kullanılabilir. Geniş bir gelişim perspektifine sahip yeni bir şeker kaynağıdır. Stevia, kompozit familyadan stevia rebaudianum'un bitkisel sebzesinin yapraklarından elde edilen, gelişim ve sağlık değeri olan baston şekeri ve pancar şekerinin üçüncü doğal succedaneum'udur.

İnsanlar çeşitli nedenlerle doğal tatlandırıcıları tercih eder. En yaygın nedenlerden bazıları tatları, sağlık yararları ve güvenlik endişeleridir.

Öncelikle, doğal tatlandırıcılar genellikle yapay tatlandırıcılardan daha karmaşık ve nüanslı bir tada sahiptir. Bu, yapay tatlandırıcıların genellikle taklit edemediği bir derinlik ve zenginlik katabilecekleri anlamına gelir. Örneğin, balın belirli meyvelerle veya fırınlamada iyi uyum sağlayan benzersiz bir çiçeksi tadı vardır, akçaağaç şurubu ise kreplere veya waffle'lara derinlik katan zengin, karamel benzeri bir tada sahiptir.

İkinci olarak, birçok insan sağlık yararları nedeniyle doğal tatlandırıcıları tercih ediyor. Yapay tatlandırıcılar, insan sağlığı üzerindeki potansiyel etkileri nedeniyle eleştiriliyor ve bazı çalışmalar bağırsak sağlığı, glikoz seviyeleri ve mikrobiyom üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini öne sürüyor. Öte yandan, bal, akçaağaç şurubu ve pekmez gibi doğal tatlandırıcılar, genel sağlık için faydalı olan amino asitler, mineraller ve vitaminler gibi besinler açısından zengindir.

Son olarak, güvenlik endişeleri insanların doğal tatlandırıcıları tercih etmesinin bir diğer nedenidir. Yapay tatlandırıcılar, kanser, diyabet ve kalp hastalığı gibi bir dizi sağlık sorunuyla potansiyel bağlantıları nedeniyle eleştiriliyor. Buna karşılık, doğal tatlandırıcılar genellikle ölçülü olarak tüketildiğinde güvenli kabul edilir ve bunların çoğu dünya çapında düzenleyici kurumlar tarafından yiyecek ve içeceklerde kullanım için onaylanmıştır.

Sonuç olarak, insanlar yapay tatlandırıcılara kıyasla üstün tatları, sağlık yararları ve güvenlik endişeleri nedeniyle doğal tatlandırıcıları tercih ediyor. Sağlık ve zindeliğe olan ilginin artmasıyla birlikte, doğal tatlandırıcılara olan talep önümüzdeki yıllarda muhtemelen artmaya devam edecektir.

Undersun Biomedtech 14 yıldan uzun süredir tatlandırıcıların Ar-Ge'si üzerinde çalışmaktadır ve aşağıdaki doğal tatlandırıcıları sunabilmekteyiz:

• Stevia: Bitkisel bir tatlandırıcı olan stevia, stevia bitkisinin yapraklarından elde edilir ve sıfır kalorisi ve yüksek tatlılık gücüyle bilinir.

• Rahip Meyvesi Özü: Rahip meyvesinden elde edilen bu doğal tatlandırıcı, düşük glisemik indekse sahip olup antioksidan açısından zengindir.

• Ksilitol: Bitkilerden elde edilen bir şeker alkolü olan ksilitol, düşük glisemik indekse sahiptir ve ağız sağlığının korunmasına yardımcı olma özelliğiyle bilinir.

• Eritritol: Bir diğer şeker alkolü olan eritritol, meyve ve sebzelerden elde edilir ve düşük kalorilidir.

• İnülin: Bitkilerden elde edilen prebiyotik bir liftir. İnülin, besin açısından zengin, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır ve sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olur.

Talebinizi bize bildirmeniz yeterliherbext@undersun.com.cn.

Referanslar:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potasyum

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose